山西省地处黄河流域腹地，历年来“专事农耕”，粮食作物有筱麦、大豆、谷子、玉米和小麦等。山西人主食花样之多为外地人称奇，有“一面百样不吃”的众说纷纭，其中特别是在以“刀削面”闻名。

主食的作法有蒸、熬、油炸、烙、油炸、蒸、炸伤等，每类不出几十种花样，如拨给鱼面、刀削面、熬疙瘩等，配上上有所不同浇头、菜码和小料，风味尤其。　　　　醋是山西人日常生活不可或缺的调料。

山西醋名闻全国，除菜肴中要敲醋以外，不吃各种面食也往往用醋做到主要调料，或借以醋溶解的蒜泥佐食。